Menu contemporain
- Ravioles à l’italienne, nage à la crème parmesan et réglisse noire.
- Verrine de gambas aux févettes, écume à la carotte.
- Risotto aux petits légumes de saison émulsion à la chlorophylle.
- Crevettes marinées sur sa salsa brésilienne aux herbes.
- Tempura de gambas au curry d’Inde et son chutney à la tomate verte.
- Crevettes en kadaïf sur son translucide violet et salade à l’orange poivrée.
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- Cabillaud sur son chutney d’ananas au piment doux émulsion citronnelle épicée.
- Grenadin de veau aux zestes d’orange
- Tronçon de saumon mariné aux épices africaines sur ses linguines rouges aux herbes
- Filet Stroganoff revisité sur son riz pilaf à la vodka et aux doux poivrons
- Duo de poissons avec son émulsion aux crevettes et ses chips de nouilles translucides.
- Pièce du boucher aux 3 sauces, petit gratin revisité, et sa salade à la vinaigrette aux noix.
- Trilogie de St Jacques, verrine de légumes espuma au citron gingembre.
- Filet de saumon en croute d’herbes méditerranéennes, nouillettes a la roquette.
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- Mangue caramélisée sur son émulsion au lait de coco et fèves de tonka.
- Verrine de crème mascarpone aux spéculos revisité.
- Verre gourmand minestrone de fruits mousse chocolat blanc
- Suprêmes d’oranges marinés au grand mariné avec ses tuiles craquantes.
- Variation de pommes au sirop d’érable et lavande.
- Duo de citrus acidulé aux framboises marinées.
- Dôme de fruits exotiques sur sa nage rafraichissante aux saveurs des iles.
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Les suggestions proposées peuvent être modifiées suivant vos gouts directement avec le chef.
